La saveur de la tradition

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La saveur de la tradition

Délimitée par les montagnes au nord et par la mer au sud, la Ligurie propose une cuisine très variée allant des spécialités à base de poisson aux plats de viande. Les régions voisines et les peuples y ayant transité au fil des siècles ont par ailleurs influencé et enrichi la gastronomie ligure. L’utilisation du mortier et du pilon pour préparer le pesto est par exemple un héritage des Sarrasins.

Chaque village a ses propres spécialités mais, pour savourer les différents délices régionaux à Alassio, il vous suffira de vous rendre dans les restaurants, les auberges, les épiceries fines, les boulangeries ou pourquoi pas d’acheter un panier de produits typiques en vue d’un pique-nique sur la plage ou dans la colline.

La cuisine traditionnelle utilise beaucoup d’herbes aromatiques locales comme la sauge, le romarin, le thym ou la marjolaine ainsi que des primeurs cultivées en circuit court : basilic, olives, tomates cœur de bœuf, courgettes trompettes, asperges et artichauts d’Albenga sans oublier les pignons et le miel des collines d’Alassio. Les raviolis à la bourrache, les trofie au pesto, la focaccia et les succulents « Baci » : voici quelques-uns des délices d’Alassio que vous pourrez goûter, sans oublier bien sûr une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure.

En plus d’être une source de revenus pour la Ligurie depuis toujours, l’huile d’olive vierge extra est aussi une pierre angulaire de sa cuisine. En effet, l’huile d’olive est le dénominateur commun de nombreux plats et un ingrédient essentiel pour préparer un bon pesto !

Bien que l’huile fasse partie de la culture ligure depuis l’Empire romain, la qualité de l’huile produite sur la Riviera di Ponente remonte au Moyen Âge. Les moines bénédictins de Taggia s’attelèrent en effet à sélectionner les olives afin d’améliorer leur qualité, ceci jusqu’à arriver à la variété Taggiasca. 

On leur doit également la diffusion de la culture en terrasses et la naissance même de l’huile d’olive vierge extra DOP Riviera Ligure, une huile AOP au goût délicat, doux et élégant. L’huile de la Riviera di Ponente de Savone - la partie de la côte où se trouve Alassio - se caractérise par une forte teneur en acide oléique (plus de 70 %), une faible teneur en acide linoléique et une faible acidité.

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Credits

Concept, Design, Web:

Kumbe s.r.l.
www.kumbe.it | info@kumbe.it

Photographies:

  • Emerson Fortunato
  • Marco Zanardi
  • Mola Mola Dive Team
  • VI Continente Diving Center
  • Giardini di Villa della Pergola
  • Thalasso and Medical SPA Grand Hotel Alassio
  • Golf di Garlenda
  • Mattia Righello
  • Un Mondo di Colori
  • Willie Boehmer
  • Giannicola Marello.

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